據(jù)統(tǒng)計，2017年全國城市餐飲業(yè)收入約3.96萬億元。 如果以餐飲活動的剩余比率估計在1/4和1/3之間，我國的餐飲業(yè)將有近10,000億元的銷售額成為“垃圾”。 近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的零售額以每年21％的速度增長，餐廚垃圾也將迅速增加。 以北京和上海為例，北京城市垃圾中的有機垃圾占65％，其中餐廚垃圾占近50％。 上海的餐廚垃圾日平均產(chǎn)量約為1000?1200t。
  近年來，中國一些大中城市探索了資源利用的新模型餐廚垃圾，并初步形成了北京模式，上海模式，寧波模式，西寧模式，泰安模式， 湖州模式等。餐廚垃圾資源利用模式。
  以餐廚垃圾處理為例。 400噸/天廚房垃圾處理廠目前是中國大的，也是自動化程度的餐點。廚房垃圾資源處理站是中國大的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品工業(yè)化固體發(fā)酵生產(chǎn)基地。 以及綠色北京和低碳北京的關鍵顯示窗口。 該場地可吸收1.32×105t / a的廚余，可解決約400萬城市人口的廚余處理問題。 每年二氧化碳的直接排放減少至少1.5×105t，該站的年產(chǎn)量為7.9×104t。再生的復合微生物菌群可以加工成環(huán)保的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品，并用于有機農(nóng)業(yè)以改善土壤和土壤。 減少化學肥料的使用，從而減輕農(nóng)業(yè)面源污染，每年減少二氧化碳排放量7.5×105t。 處理廠采用的核心技術能夠在10小時內將生活垃圾中的有機廢物發(fā)酵成肥料，而不會造成污染。
  接下來，讓我們看一下寧波。 寧波餐廚垃圾處理廠位于寧波市鄞州區(qū)古林鎮(zhèn)，距鄞州區(qū)垃圾填埋場約20公里。 設計日處理規(guī)模為200t，主要處理寧波，鄞州，鎮(zhèn)海，北侖三區(qū)的餐飲垃圾。 首先，去除餐廚垃圾中的生活垃圾，殘留油和固體有機物等無機物，然后通過蒸煮和壓榨，油水分離等方法處理分類的餐廚垃圾，以去除油 和水加工后的油被提煉成工業(yè)油； 固體有機物經(jīng)過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，從而實現(xiàn)熱電聯(lián)產(chǎn)。 該工藝的優(yōu)點：①資源綜合利用率高，整個工藝符合排放標準； ②技術比較成熟，效率高，有長期的實際操作經(jīng)驗； ③項目投資適度，經(jīng)濟和環(huán)境效益良好，食品垃圾的集中，大規(guī)模處理已實現(xiàn)。 其缺點：①工業(yè)化和機械化程度高，工藝連續(xù)性強； ②對獨立設備的性能要求較高，對操作人員的要求較高。
  目前餐廚垃圾的主要治理方法

  1.粉碎直線處理

  粉碎直線處理是少量處理的主要方法 在歐美分散餐廚垃圾的方法是在餐廚垃圾發(fā)生時將其直接粉碎并粉碎，然后用水力沖洗將其排入城市市政污水管網(wǎng)，并與城市合并。 污水進入城市污水處理廠進行集中處理。 該破碎方法的優(yōu)點是價格低廉，并且用于處理少量分散的餐廚垃圾（例如家用廚房垃圾）的技術簡單。 它可以減少城市垃圾的水分含量，減少收集量，并有助于增加城市垃圾的熱值。
  2.垃圾填埋處理
  我國許多地區(qū)的廚房垃圾與普通垃圾一起被送到垃圾填埋場進行垃圾填埋處理。 在大多數(shù)，垃圾填埋場是無害處理生活垃圾的主要方法。 由于廚余垃圾中含有大量的可降解成分，因此穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場的恢復，操作簡單，因此應用較為普遍。 隨著人們越來越了解廚房垃圾的可利用性，無論在歐洲，美國，日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都呈下降趨勢。 甚至許多也禁止餐廚垃圾進入垃圾填埋場。 
  3.施肥處理
  餐廚垃圾化肥處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化。 好氧堆肥過程利用好氧微生物分泌的細胞外酶在有氧條件下將有機固體分解成可溶性有機物，然后滲透到細胞中，以通過微生物的代謝實現(xiàn)整個堆肥過程。 同時，有氧堆肥也有一些類似的方法。 例如，worm堆肥是近年來開發(fā)的新技術。 它使用earth吞噬大量廚房垃圾。它與土壤混合，通過matter的機械研磨作用和腸中的生化作用，有機物轉化為養(yǎng)分，可由養(yǎng)分自身或其他生物利用。 餐廚垃圾厭氧消化處理是指微生物在特定的厭氧條件下分解有機廢物的過程，其中碳，氫和氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮，磷和鉀等元素保留在殘渣中。 被轉化為易于被被動植物吸收和利用的形式。
  4.飼料加工
  當前的飼料市場潛力巨大。 由于以餐廚垃圾為原料，價格低廉，貨源巨大，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利潤范圍大，具有很強的市場競爭力。 飼料轉化有兩種方式：（1）飼料的生物處理。 原理是將培養(yǎng)的菌株添加到餐廚垃圾密封存儲中，以繁殖并殺死致病細菌以制成飼料。 （2）高溫殺菌飼料。 其原理是利用高溫消毒原理殺死病毒，壓碎后加工成飼料，可以被牲畜食用。 比較成熟的餐廚垃圾加工進料方法是造粒技術，擠壓和干燥技術的綜合利用。 擠壓后飼料中細菌的濃度遠低于其他樣品。 由于擠壓過程中溫度的升高，單螺桿干擠壓工藝可以大大降低潛在病原體的濃度。 目前，一些制造商已經(jīng)開發(fā)了輔助技術設備并將其投入運行。
  5.能源加工
  餐廚垃圾近年來，能源加工迅速興起，主要包括焚燒，熱分解和發(fā)酵制氫。 焚燒方法在處理食物垃圾方面效率更高，產(chǎn)生約5％的殘留物，有利于處理。 焚化在特殊的焚化爐中進行。 產(chǎn)生的熱能可以轉化為蒸汽或電能，以實現(xiàn)能量的回收和利用。 然而，餐廚垃圾具有高的水含量和低的熱值，并且在燃燒期間需要添加輔助燃料，這引起了投資大的問題。 同時，廢氣處理也是一個問題。 熱分解法是在高溫下將垃圾熱解，將垃圾中所含的能量轉化為氣體，石油和碳的形式，然后加以利用。 熱解法具有廣闊的應用前景，但該技術尚未達到實用階段。 ，目前有較少的應用程序。 作為高質量的清潔能源，氫通常被認為是有潛力的替代能源。 許多學者對此進行了研究。 廚房廢物的能源處理必將受到越來越多的關注。
  我國餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景
  根據(jù)《 2018-2022年中國垃圾處理產(chǎn)業(yè)投資分析及前景預測報告（上下）》，預計 整個“十三五”期間，整體市場空間可達到100-1500億元。 其中餐廚垃圾的收集和運輸系統(tǒng)大約需要200億個（該收集和運輸系統(tǒng)包括垃圾容器，車輛，包括車輛和垃圾容器之間的連接），處理和處置工程市場大約需要50-1千億， 日常運營市場約300億，監(jiān)管體系的建設可形成約20億的市場規(guī)模。 由此，我們還可以看到餐廚垃圾加工業(yè)的未來發(fā)展趨勢：
  首先，市場需求仍然強勁。 在“十三五”期間，環(huán)保支持將繼續(xù)增加，環(huán)保產(chǎn)業(yè)有望收獲政策紅包。 垃圾處理是環(huán)保領域的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 目前，市場存在巨大缺口，增長空間巨大。 餐廚垃圾處理也是廢物處理的重要部分。 潛在需求強勁。 有望迎來重要的發(fā)展機遇，行業(yè)前景廣闊。
  第二，支持收集和運輸管理系統(tǒng)的餐廚垃圾的構建可能成為熱點。 為了確保廚房垃圾處理能力的建設，試點城市將“發(fā)揮應有的作用”，除了確保餐廚垃圾處理廠的順利完成外，還可能同時加強餐廚垃圾收集和處理。 運輸系統(tǒng)，餐廚垃圾管理平臺和監(jiān)控系統(tǒng)餐廚垃圾加工廠的建設為原材料提供了保證。
  對現(xiàn)有技術進行了綜合利用。 餐廚垃圾高油和高鹽，如果處理不當，不僅可能造成大范圍的二次污染，而且非法商人使用餐廚垃圾作為原料來制備廢油，這可能會引起嚴重的社會問題。 餐廚垃圾合成物的復雜性決定了使用單個現(xiàn)有的處理技術很難完成效率和高輸出的處理。